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旅游学校食堂食品卫生安全管理制度

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旅游学校食堂食品卫生安全管理制度

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来源:
2017/07/12 17:26
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【摘要】:
1、严格按照《食品卫生法》的要求,和食堂卫生“五四”制进行认真采购、保管、加工、出售食品,做好餐饮服务工作,确保进餐者身体健康。   2、员工在加工食品过程中,必须先洗手消毒,并要穿戴整洁、干净的工作衣帽,不得戴戒指、手链,涂指甲油。   3、所使用的炊具、机械、餐具、刀、砧板、案板等,使用后必须随时打扫清洗干净、归位、摆放整齐。   4、必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐烂变质或感
  1、严格按照《食品卫生法》的要求,和食堂卫生“五四”制进行认真采购、保管、加工、出售食品,做好餐饮服务工作,确保进餐者身体健康。
 
  2、员工在加工食品过程中,必须先洗手消毒,并要穿戴整洁、干净的工作衣帽,不得戴戒指、手链,涂指甲油。
 
  3、所使用的炊具、机械、餐具、刀、砧板、案板等,使用后必须随时打扫清洗干净、归位、摆放整齐。
 
  4、必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐烂变质或感官性状异常食品及原料。食品原料必须做到无赃物、无虫。加工好的原料,洗净后必须放在菜架上,盛装食品的器皿,必须干净、无油渍、无杂物。
 
  5、加工食品原料必须按照摘、泡、洗、切程序进行。蔬菜必须用清水浸泡不少于30分钟,并经一洗二清后方可烹制。加工好的成品、半成品必须加盖、加罩,以防蝇、防虫、防污染。
 
  6、加工食品必须做到熟透,其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当于食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。凡盛装、直接入口食品的饮具、器皿等不准放在地上,必须有明显标志,做到分开使用,定位存放,必须严格消毒,保持清洁卫生。
 
  7、不卫生的食品(变质、有杂物、被污染及原料质量低劣的食品)严禁出售。
 
  8、出售食品时,严禁用手直接接触食品,必须戴一次性手套或使用其它器具、工具。
 
  9、餐厅内的残渣剩饭每天要及时处理,剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,确认没有变质的情况下,须经高温彻底加热后,方可继续出售。
 
  10、要始终保持餐厅内外的环境卫生,保持桌椅、地面干净整洁、无油垢、无积水。每周对餐厅内进行一次大扫除,必须做到门窗光洁无灰尘,地面无杂物,见本色,桌椅摆放整齐无油渍。创造一个干净、明亮、舒适的就餐环境。
 
  11、仓库要随时保持干净、整齐、干燥、通风,保管员要坚决拒绝验收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假、超过保持期及不新鲜食品。要做好防尘、防蝇、防鼠、防潮、防盗工作。
 
  12、对验收进来的物资,保管员进行详细登记食品名称、质量、进发货情况,做到先进先出,食品贮存易坏先用。
 
  13、定期检查,及时处理变质或超过保质期的食品。对定型包装的食品要按类别、品种上架堆放,挂牌注明质量及进货日期。对散装、易霉食品勤翻勤晒,储存容器,一定要加盖密封。
 
  14、消毒、洗涤剂必须与食物分开存放,并有固定存放处,且有明显标记。
 
  15、餐厅或食品存放场所禁止存放有毒、有害物品。
 
  16、冷荤、冷碟制作“五专”,即专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
 
  17、饮食卫生严格执行“四不准”和“四隔离”。
 
  18、食品在烹饪后至出售前一般不得超过2小时,若超过2小时存放的应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
 
  19、餐饮器具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮器具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮器具,消毒后的餐饮器具必须贮存在专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放,并设明显标记。

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