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旅游学校食堂基础设施管理办法

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旅游学校食堂基础设施管理办法

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来源:
2017/07/12 17:24
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【摘要】:
1 食堂基础设施配置规定   1为从硬件上防止食物中毒或其他食源性疾患事故的发生,根据教育部、卫生部令第14号《学校食堂与学生用餐卫生管理规定》,制定本规定。   2食堂的设施布局应合理,结构功能明确,应有相对独立的食品原料存放间,食品加工操作间(比例应为1:8:0),食品出售场所及用餐场所。   3食堂加工操作间应符合下列要求:   ①最小使用面积不得小于8平方米;   ②墙壁应有1.4米以上的
  1  食堂基础设施配置规定
 
  1 为从硬件上防止食物中毒或其他食源性疾患事故的发生,根据教育部、卫生部令第14号《学校食堂与学生用餐卫生管理规定》,制定本规定。
 
  2 食堂的设施布局应合理,结构功能明确,应有相对独立的食品原料存放间,食品加工操作间(比例应为1:8:0),食品出售场所及用餐场所。
 
  3 食堂加工操作间应符合下列要求:
 
  ①最小使用面积不得小于8平方米;
 
  ②墙壁应有1.4米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;
 
  ③地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水;
 
  ④配备有足够的照明、通风、排烟、装置和有效的防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;
 
  4 食堂应当有耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必须具备2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类的设施设备混用。
 
  5 食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
 
  6  要保持食堂内消防通道的顺畅,并要有明显的消防通道标识。
 
  2、设备日常管理
 
  1 根据工作需要由设备使用部门制定物资设备计划报后勤部审核。
 
  2 后勤部审核同意后报学校论证审批。
 
  3 采购部按审批项目的要求进行采购(运输、装卸)。
 
  4 所需物资部门保管在设备运输到位后,验收、入库。
 
  5 厂家或维修部门进行安装调试。
 
  6 然后由中心保管、统一登记造册、建立设备。
 
  7 使用部门负责人根据设备使用说明书和工作要求组织编写操作规程,并对使用人进行培训。
 
  8 调试合格后,由所使用部门定专人使用、维护、保养。
 
  9 出现故障由厂家维修部进行维修。
 
  10 在长时间使用维修后仍不能正常使用的由使用部门报后勤部审核,后上报学校资产管理报废注销。
 
  3 设备使用维修与保养
 
  1 各食堂所使用的机械,必须指定专人负责,在机修人员的指导下使用。
 
  2 机械使用完毕,由操作人员负责清洗干净。
 
  3 作用机械时,要随时注意机械的运行情况,发现不正常声响,要立即停止使用,进行检查修理。
 
  4 对备有齿轮箱的设备,应每月检修一次,上机油进行保养,延长机械寿命。
 
  5 机械维修人员要对各食堂机械巡回检查,合理安排维修时间、地点,保质保量完成维修任务。
 
  6 食堂要制定好日常维修计划。
 
  4 饮具管理
 
  1 食堂内的餐桌椅、饮具、工具台、机械、冰箱、车辆、工作场所的各项设备要登记入册,有品种、数量、价格、使用日期、使用人等项目记载,便于查找。
 
  2 食堂饮管人员的刀、夹、勺必须实行以旧换新,如丢失照价赔偿。
 
  3 各种小型饮具、卫生用具、由负责人或指定的专人到保管室领取,以旧换新,有使用时间和要求。
 
  4 设备、机械等要有使用和操作规程,要有专人保管维护。
 
  5 各种设备要定位摆放,用后归放原处。保持整齐清洁。
 
  6 要文明生产,遵守操作规程,轻拿轻放,不得出现乱砍,乱砸,乱甩乱拖,乱撞等现象。
 
  7 凡是人为损坏或不按照要求进行操作而损坏的各种设备、地面、墙壁、瓷砖玻璃、冰箱、车辆、桌椅、门窗等要追究责任和赔偿。
 
  8 管理员全面负责设备的管理,一经发现损坏公物现象,管理员负责查处、上报,数天内查不出,由本单位负责作使用人承担责任,对举报人给予保护、奖励。

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